نان سنگک، یکی از اصیلترین و سالمترین نانهای ایرانی است.
عطرش، بافت کشدارش، سبوس فراوان و خمیر لطیفش باعث شده محبوبترین انتخاب سالمخورها باشد. همراه صبحانه یا کنار غذاهای ایرانی، همیشه جا دارد.
رازهای سنگک واقعی چیست؟
برای اینکه نان سنگک «سنگکی» شود باید سه ویژگی اصلی داشته باشد:
- خمیر شل و آبدار (هیدراته)
- استفاده از سبوس گندم
- پخت روی سطح داغ (سنگ، تابه یا سینی)
همین سه فاکتور باعث ایجاد بافت کشدار، سوراخدار و خوشطعم سنگک میشود.
پس اگر دنبال نتیجه واقعی هستید، خمیر حتماً باید رقیقتر از خمیرهای معمولی باشد.
جمعبندی: طرز تهیه نان سنگک خانگی بدون تنور چیست؟
باید گفت:
- خمیر شل
- آرد سبوسدار
- حرارت بالا
- سطح داغ
این چهار اصل، راز اصلی سنگک هستند.با هر سه روشی که آموزش دادم (تابه، فر، سنگریزه) میتوانید نانی درست کنید که از نظر عطر، طعم و بافت بسیار شبیه سنگک نانوایی است.
آیا میتوان سنگک را فقط با آرد سبوسدار درست کرد؟
بله، اما بافت کمی سفتتر خواهد شد. بهتر است ترکیب ۷۰٪ آرد سبوسدار و ۳۰٪ سفید باشد.
آیا بدون فر میشود سنگک درست کرد؟
بله، با تابه چدنی یا حتی تابه دوطرفه هم میشود.
آیا میتوان خمیر سنگک را ترش کرد؟
اگر کمی خمیر ترش اضافه کنید، طعم عالیتر و هضم راحتتری خواهد داشت.
چرا سنگک من خشک شد؟
یا خمیر سفت بوده، یا حرارت خیلی زیاد بوده، یا نان را زیاد پختهاید.
